汉代兔肴烹制的方法较多，例如，东汉刘熙《释名.释饮食》所记的“兔纤”与现代“兔肉松”类似。上述古籍还记有一道地方风味兔肴“韩兔”，书中的注释是“本法出韩国所为也”。从长沙马王堆一号汉墓中出土了48件竹简中就刻有今“熬兔肉”的做法。另据张孟伦的《汉魏饮食考》中说，汉章帝的宋贵人，抱病时，就很想吃兔肉，为什么呢？胡三省说，“兔......霜前猎取而食之，其味甚美”。所以她很想吃。另据《东观汉记.光武帝》载：“王郎追刘秀，这一故事中，冯异向刘秀所进食的食物，就是用兔肉（兔肩上的肉）烹制的麦饭”。再次，汉时就有了用兔肉制成的“兔肉脯”，这种兔肉脯，加工考究，擗得纤细，要是配醋而食，更是风味独具，这和今天的“肉松”相比，简直不分上下。
魏晋南北朝时，烹调理论和技艺都有了新的发展，其中就有关于兔肴的论述。如南梁陶弘景所讲，“兔肉为羹，益人”。北魏贾思?则在他的著作《齐民要术》中，介绍了若干道兔肴制法：“羹?法”中的“兔?法”；兔一头，断大如枣。水三升，酒一升，木兰三分，葱三升，米一合，盐、豉、若酒，口调其味也。即今“兔头羹”。以及“肉酱法”、“五味腊兔肉”、“脆腊兔肉”等，均为冬令佳肴。饶有兴趣的是，当时人们还把兔，当成寓意美好的“瑞兽”。晋代葛洪《抱扑子》中就宣扬过这种吉祥物，“兔兽千年”。
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