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糖醋鸡胸肉
     -- 甜酸咸适中,外酥里嫩
原发表日期: 2018-12-03  原作者: 余建强 韩慧敏  文章来源: 美食信仰  
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食材
--鸡胸肉 300 克
--鸡蛋 1 个
调料
--食用油 500 克
--淀粉、面粉、白糖、醋、盐、料酒、酱油、清汤各适量

制作过程
1 把鸡胸肉切成条,加适量料酒与盐腌渍入味。
2 鸡蛋打入碗中调散,淀粉和面粉以2∶1的比例混合,与蛋液调成蛋粉糊待用。
3 按1份料酒、2份酱油、3份白糖、4份醋、5份清汤的比例调成糖醋汁待用。
4 炒锅置大火上烧热,倒入食用油烧至六成热,将鸡肉条逐块均匀挂蛋粉糊,下油锅炸至金黄色,捞出沥油。
5 锅内留少许底油,开大火倒入糖醋汁熬至浓稠油亮,下入炸好的鸡肉条快速翻炒均匀即可。
 
营养点评
用鸡胸肉做出的糖醋鸡肉和糖醋里脊一样好吃,而且鸡胸肉更加经济实惠。注意蛋粉糊不能太稀,要可以均匀地包裹住肉条,入锅炸制时要逐一放入,不要让肉条粘连。如果想要口感酥脆可以采用复炸的方式,使得外皮酥脆鸡肉软嫩,酸甜可口。
 
特别提示
1 蛋粉糊的浓稠以面糊能均匀挂在鸡肉条上为宜,可适量添加清水来调节浓稠度。
2 糖醋汁最好预先在一个小碗中调好,这样可以避免用的时候手忙脚乱出状况。如果对酸甜口味尤其偏好,可加2汤匙番茄酱先行炒香再倒入糖醋汁熬制,口味更佳。
3 腌制鸡肉只要增加鸡肉底味即可,切忌加入过量的盐;酱油亦属于咸味调料,也要适度控制。
4 炸好的鸡肉条挂糖醋汁时,动作务必要快,切不可在锅中翻炒太长时间,过久烹制会导致炸酥的外壳回软,失去松脆的口感。

 

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