牛肉粒、牛肉干等牛肉制品是颇受市民欢迎的食品。可不良商家则会用猪肉代替牛肉，牛肉很少，顶多一点碎末。这些被不良商家添加了“佐料”的猪肉，强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。那么在日常生活中，我们如何选择牛肉呢？

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　　三种简易方法识别牛肉制品优劣

　　一是像泡椒、麻辣等酱制牛肉，取部分肉片用水冲洗后，如果肉片显出不同颜色，那么就可初步判断可能含有不同肉质。

　　二是用牛肉碎末和大豆蛋白等成分一起压制而成，结构松散，用手一掰就散成碎末。而好的纯牛肉粒多是整块牛肉所制，肉质结实，纹理清晰，用手很难掰开。

　　三是在购买牛肉制品时需看清食品包装袋上的标识，对于那些生产厂家标识不清、标识字体模糊粗糙的，就要多留一个心眼。

　　新鲜牛肉如何选择

　　望：看牛肉的颜色。

　　新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

　　闻：闻牛肉的味道。

　　牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

　　触：摸牛肉的质感。

　　没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

　　品：尝牛肉的口感。

　　如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。如下图，右侧为真牛肉。

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