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山椒烧野兔
      
原发表日期: 2011-11-08  文章来源: 123美食网  
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【原料】:
净野兔肉500克、野山椒150克。
植物油1000克(实耗50克)、香油5克、精盐3克、味精4克、料酒10克、酱油2克、姜、葱各20克、胡椒粉2克、水淀粉15克、鲜汤500克。

【特色】:
质地软烂,滋味鲜香,微酸辣。

【操作】:
1、兔肉斩成3厘米见方的块,用葱、姜、料酒、精盐、味精、酱油腌制,去除膻味。

2、野山椒去蒂略拍,葱切段,姜切小片。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入兔肉过油,滑散断生后倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油,放入野山椒,姜片煸香,加兔肉、鲜汤、精盐、味精,旺火烧开后转为小火,烧至兔肉软烂入味时,旺火收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入葱段,淋上香油,盛入盘中即成。

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